রান্নায় স্বাদে ভিন্নতা আনতে অনেকে অনেক উপায় অবলম্বন করে থাকেন। এজন্য অতিরিক্ত মশলা বা অতিরিক্ত তেল ব্যবহার কারার পরও রান্নার স্বাদ মনের মতো হয় না। এসব গতানুগতিক রান্নায় কিভাবে রেস্তোঁরায় যোগ করে ভিন্ন মাত্রা। বিশেষ করে মাছ, মাংস রান্নায়। একটু এদিক থেকে সেদিক হলেই আর স্বাদ ঠিক থাকে না। একটু কৌশল জানলেই রেস্তোঁরার মতো স্বাদের রান্নার ঘরে বসেই করতে পারবেন।

তবে চলুন জেনে নিই কি সেই কৌশল-

১. প্রথমে মাছ, মাংস যেটাই রাঁধবেন, রান্না শুরুর আগে ভালো করে সেগুলো ধুয়ে নিতে হবে। যাতে কোনো আঁশটে গন্ধ না থাকে। ঠিক করে না ধুয়ে রান্না করলে মাছ, মাংসের গন্ধে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

২. রান্না সুস্বাদু হয় সঠিক ম্যারিনেশনের গুণেও। তাই মাছ, মাংস যা-ই রান্না করুন, আগে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন। ম্যারিনেট করে রাখলে তেল, ঝাল, মশলা মাছ-মাংসের মধ্যে ভালো করে ঢোকে। ম্যারিনেশন ভালো না হলে স্বাদও ভালো হয় না।

৩. অনেকেই রান্না বেশিক্ষণ ধরে কষান। ভালো করে কষালে রান্না সুস্বাদু হয় ঠিকই। তবে তারও একটা নির্দিষ্ট সময়সীমা আছে। যতক্ষণ ইচ্ছা রান্না কষানো যায় না। বেশিক্ষণ তাপে থাকলে খাবারের নিজস্ব স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।

নয়া শতাব্দী/এসএ