বিরিয়ানির সাথে বাঙালীর অন্যরকম ভালোবাসা মিশে আছে। এমন মানুষ খুব কমই খুঁজে পাওয়া যাবে যারা বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করেননা। আজকের এই ছুটির দুপুরে খাবারের টেবিলে যদি বিরিয়ানি থাকে তাহলে আর কী লাগে। তবে আজকের বিরিয়ানিটা হোক একটু ভিন্ন স্বাদের। মাংসের বিরিয়ানি নয় বরং আজকের খাবারের আসর জমাবে কিমার বিরিয়ানি।

ভাবছেন কীভাবে রাঁধবেন। চলুন জেনে ন এই রেসিপি--

প্রয়োজনীয় উপকরণ

* গরুর মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম

* বাসমতি চাল ২ কাপ

* এলাচ ৩টি

* তেজপাতা ১টি

* লবঙ্গ ৪টি

* কাজুবাদাম ও কিশমিশ ২ টেবিল চামচ

* ঘি ১ টেবিল চামচ

* লবণ পরিমাণ মতো

* তেল প্রয়োজন মতো

* আদা বাটা ১ চা চামচ

* রসুন বাটা ১ চা চামচ

* পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

* মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

* ধনে গুঁড়া আধা টেবিল চামচ

* হলুদ গুঁড়া আধা টেবিল চামচ

* গরম মসলা আধা চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে একটি বড় কড়াইতে ঘি গরম করে, তাতে পরিমাণমতো পেঁয়াজ কুচি, কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে বাদামি করে ভেজে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন। কড়াইতে আরও কিছুটা তেল ও ঘি দিয়ে তার মধ্যে এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। ভাজা হলে এর মধ্যে রসুন-আদা বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।

বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে কষিয়ে নিন কিছুক্ষণ। এরপর মাংসের কিমা দিয়ে মসলার সঙ্গে কষিয়ে নিন। এবার মাংসে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা বাসমতি চাল, পরিমাণমতো পানি দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। উপরে ঘি, ধনেপাতা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ভেজে রাখা কাজুবাদাম, কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কিমা বিরিয়ানি।

নয়া শতাব্দী/ এডি